Брокколи: польза и вред капусты, лечебные и кулинарные рецепты, отзывы

Брокколи
(спаржевая капуста, стеблевая капуста)

Брокколи – это источник незаменимых аминокислот, обширного перечня витаминов и минералов, оказывающих общеукрепляющее действие на организм. Активатор антиоксидантных процессов. Особенно ценится содержание в брокколи веществ, способных противодействовать раку. Это первый овощ детей грудного возраста, и незаменимый продукт в рационе худеющих.

[colonizator_col]
Название на латыни:
Brassica oleracea
[/colonizator_col]
[colonizator_col]
Название по-английски:
Broccoli
[/colonizator_col]

[colonizator_col]
Семейство:
Капустные — Brassicaceae
[/colonizator_col]

Главная польза брокколи состоит в содержании огромного количества витаминов и минеральных соединений. Овощ считается полезным для женщин и мужчин любого возраста, детей. А особенно – для беременных и грудничков. Элементарный способ применения – регулярное обогащение капустой рациона. Такой подход поможет защититься от заболеваний сердца и сосудов, авитаминоза, снижения иммунитета и главное – от злокачественных заболеваний.

Характеристика растения

Брокколи уже давно перестала быть кулинарным изыском – овощ можно найти на прилавках ближайшего супермаркета, а также на рынке. Если раньше брокколи привозили из Италии, то теперь капусту активно культивируют по всему миру. Россия не исключение, поэтому подарить семье пользу сего продукта для хозяйки не составит труда.

Как выглядит

В пищу используется только молодое соцветие брокколи. Главное отличие растения от цветной и белокочанной капусты – соцветие произрастает на ветвистом стебле.

• Корни. Разветвленная корневая система, неглубоко проникающая в почву.
• Стебли. Цилиндрической формы, иногда ветвятся. Высота стеблей вместе с соцветиями достигает метра. Некоторые особи зацветают, достигнув высотой только 50 см. Это зависит от условий произрастания, а также качества почвы и частоты полива.
• Листья. Отличаются разнообразием. Преимущественно листья имеют лировидную форму, гладкую или гофрированную блестящую поверхность. Край бывает цельным или перисто-рассеченным. Изгибы и завитки образуют курчавость.
• Цветки. Мелкие, необычной формы, чаще окрашены в желтый цвет, реже – белые. Собраны в крупное соцветие – головку. Активное цветение начинается в сентябре, продолжается по октябрь.
• Плоды. Как у всех капустных – стручок. Имеет два гнезда с мелкими, коричневыми или черными блестящими семенами.

[expert_bq id=»175″]Подходящим для употребления в еду считается только зеленое, еще не распустившееся соцветие. Сбор урожая проводят путем срезания верхушечной головки. После этого в пазухах листьев начинают образовываться более мелкие головки, позволяющие собрать внушительный урожай с единственного растения.[/expert_bq]

Вопрос выбора и хранения

Выбирая головки брокколи для приготовления блюд, важно обратить внимание на следующие моменты:

• срез – место присоединения головки к растению должно быть светлым;
• цвет – само соцветие должно иметь насыщенно-зеленый окрас, допускается включение пурпурного или фиолетового цвета;
• состояние цветков – если соцветие имеет желтые участки, значит, капусту собрали поздно, такая капуста уступает по качеству полностью закрытым соцветиям;
• наличие включений – вкрапления серного, сизого, серого и голубоватого оттенков на соцветии говорят о поражении продукта плесенью;
• качество стебля – он должен быть умеренно твердым и упругим, окрашенным в светло-зеленый цвет безо всяких включений, точек и прожилок.

Свежесобранную брокколи лучше использовать в первые три дня. В это время допускается ее хранение при нулевой температуре. Важный момент – поступление достаточного количества воздуха. Для защиты соцветия от поражения плесенью и грибками его оборачивают влажным хлопчатобумажным полотенцем.

Чтобы заморозить брокколи на зиму в домашних условиях, можно не прибегать к специальной обработке. Достаточно поместить свежее, промытое и обсушенное соцветие в морозильную камеру. Такое хранение позволяет использовать капусту для приготовления различных блюд.

[expert_bq id=»175″]Приумножить и сохранить содержание в овоще полезных веществ можно с помощью предварительной бланшировки. Для этого разделенное соцветие бланшируют в кипятке на протяжении двух минут. Извлекают из воды, размещают на бумажном полотенце. После того как продукт избавился от лишней влаги, его помещают в контейнер и замораживают. Есть брокколи можно будет сразу после разморозки. Овощ может храниться в морозилке до года.[/expert_bq]

Подробно о составе

Химический состав брокколи считается одним из оптимальных для человеческого организма. Именно по этой причине данный овощ одним из первых водят в рацион детей грудного возраста. Доказано, что спаржевая капуста превосходит другие овощи не только по количеству полезных веществ в составе, но и по их биологической активности, а также по степени усваивания человеческим организмом.

Аминокислоты

Одной из наиболее удивительных особенностей брокколи считается ее аминокислотный состав. Капуста содержит заменимые и незаменимые аминокислоты, приравниваясь по белковой ценности к говяжьему мяса и яичному белку. Аминокислотный состав продукта, следующий:

• метионин;
• лизин;
• лейцин;
• валин;
• аланин;
• гистидин;
• фенилаланин;
• холин;
• изолейцин;
• метионин.

Большинство продуктов с насыщенным аминокислотным составом опасны возможностью отложений конкрементов в почках и суставах, состоящих из мочевой кислоты, а также нарушением функции выделительной системы. Но употребление брокколи не связано с рисками подагры и почечной недостаточности, поскольку продукт содержит минимум пуриновых соединений.

[expert_bq id=»175″]Содержание белка около 6% от общей массы делает брокколи просто необходимым продуктом в рационе детей и пожилых людей, а также идеальным вариантом для соблюдения принципов здорового, диетического и спортивного питания. Особенно питательными считаются не только соцветия, но и листья брокколи. В начале вегетации растения их витаминная и питательная ценность соответствует таковым у [link_webnavoz]шпината[/link_webnavoz].[/expert_bq]

Витамины

Оптимальным для здоровья человека считается и нутриентный состав спаржевой капусты. Больше всего она содержит аскорбигена – предшественника витамина С, качественно отличающегося от последнего устойчивостью при хранении. Сам по себе витамин выступает мощным иммуностимулятором с противовирусной и противовоспалительной активностью. В комбинации с никотиновой кислотой, также содержащейся в брокколи, аскорбиновая кислота превращается в мощный вазопротектор – укрепляет сосудистые стенки, нормализует их проницаемость и эластичность.

Большие концентрации в составе брокколи имеют вещества каротиновой группы – предшественникам ретинола – витамина нормального зрения и роста. Кроме этих функций, ретинол регулирует выработку меланина, чем защищает кожу от вредного воздействия ультрафиолета. Также в его силах регулировать активность секреторных клеток, нормализовать жирность кожи, сохранять ее молодость, ускорять регенерацию поврежденных тканей.

Витамин Е является мощным регулятором работы репродуктивной системы как у мужчин, так и у женщин. Токоферол выступает одним из самых активных антиоксидантов, в разы увеличивающих подобные функции ретинола и витамина С.

Комплекс витаминов группы В, содержащийся в брокколи, включает:

• тиамин;
• рибофлавин;
• пиридоксин;
• пантотеновую кислоту;
• биотин;
• фолиевую кислоту;
• цианокобаламин.

[expert_bq id=»175″]Витамины данной группы – главные регуляторы всех видов обменных процессов, обеспечивающих их интенсивность и полноценное протекание. Кроме того, они нормализуют структуру миелиновых оболочек нервных волокон, улучшая проводимость нервных импульсов. Немаловажная роль витаминов отводится в сохранении хорошего состояния кожи, ногтей, волос.[/expert_bq]

Органические кислоты и не только

Брокколи богата органическими кислотами:

• тартронной;
• кофейной;
• феруловой;
• янтарной;
• яблочной;
• хлорогеновой;
• глюкуроновой;
• лимонной.

Эти соединения обладают противомикробными и иммуностимулирующими свойствами, улучшают процессы детоксикации организма. Для них характерно стимулировать синтез желчи, образование и выведение мочи. Органические кислоты являются участниками обменных процессов и образования ферментов. Некоторые из них снижают уровень глюкозы в крови, что делает брокколи полезным продуктом при сахарном диабете.

Из биологически активных соединений брокколи содержит:

• хлорофилл – растительный компонент с противомикробной и иммуностимулирующей активностью;
• фитонциды – соединения с противовирусными свойствами, а также способностью улучшать выведение токсинов;
• индол – серосодержащее соединение, предотвращающее преждевременное старение организма и снижающее риск опухолевых заболеваний;
• сульфорафан – противоопухолевое вещество, ингибирующее рост злокачественных структур и замедляющее процесс деления атипичных клеток.

[expert_bq id=»175″]Состав брокколи не делает ее универсальным лекарством против всех опасных болезней. Но эффективной считается профилактика развития хворей путем обогащения рациона данным продуктом. Однако из экстрактов брокколи уже производятся различные лекарственные препараты, включая противоопухолевые.[/expert_bq]

Польза брокколи

Брокколи не зря относят к перечню диетических продуктов. Минимальная калорийность при оптимальном соотношении белков, жирных кислот, углеводов, а также пищевых волокон обеспечивает организм всем необходимым для активного сжигания жира. Способствует этому и регуляция инсулинового синтеза. Благодаря этому, снижение веса происходит за счет насыщения продуктом и предотвращения приступов голода. Диета на брокколи никогда не приводит к запорам, наоборот, она нормализует стул и процесс переваривания пищи. Овощ естественным образом оздоравливает желудочно-кишечный тракт:

• нормализует кислотность желудочного сока;
• излечивает язву желудка и гастрит;
• обеспечивает физиологичный синтез и выведение желчи;
• очищает печень от токсинов;
• нормализует микрофлору кишечника.

В вареном виде

Лечебные свойства отварной брокколи поражают. Насыщенность макро- и микроэлементами наделяет продукт способностями:

• улучшать функцию кроветворения;
• поднимать гемоглобин;
• регулировать электролитный обмен;
• устранять дефицит электролитов;
• укреплять костную ткань;
• нормализовать сократимость мышечной ткани;
• устранять скопления жидкости в организме;
• регулировать работу нервной системы;
• устранять судороги;
• ускорять излечение артрита;
• повышать уровень гемоглобина;
• регулировать синтез инсулина;
• нормализовать обмен веществ.

[expert_bq id=»175″]Употреблять брокколи для похудения можно и в сыром, и в отварном виде. Для сохранения всех полезных качеств идеально подходит варка на пару или краткосрочное бланширование продукта.[/expert_bq]

Свежая капуста

Применение свежей капусты брокколи показано для людей, имеющих сердечно-сосудистые заболевания:

• ИБС;
• стенокардию;
• сердечную недостаточность;
• вегетососудистую дистонию;
• ломкость сосудов;
• гипертонию;
• гипотонию;
• варикоз.

Укрепляя стенки сосудов, а также нормализуя реологические свойства крови, овощ предотвращает инфаркт и инсульт, а значит, продляет жизнь человеку. Снижая уровень холестерина в крови, полезные соцветия предотвращают атеросклероз. Как источник калия, магния и кальция брокколи регулирует проводимость сердца, нормализуя ритм сокращений и их силу. Это обеспечивает стабилизацию артериального давления и снабжение кислородом всех периферических тканей. Продукт содействует победе над раком внутренних органов:

• желудка;
• кишечника;
• печени;
• простаты;
• легких.

Кроме того, народная медицина присваивает брокколи способность защищать женщин от онкологии молочной железы и других гинекологических проблем. Для мужчин также полезен этот овощ, поскольку он в состоянии защитить представителей сильной половины от простатита, а значит, обеспечить мужское здоровье на долгие годы.

Витамины содержатся в брокколи в сбалансированном соотношении, позволяя обеспечить организм всем необходимым для правильной работы органов чувств и сохранения красивого внешнего вида. Кроме красивой кожи, дамы получают от брокколи защиту от остеопороза и избыточного веса. Овощ полезен при беременности, поскольку хранит в своем составе важнейшие для развития ребенка нутриенты, а также защищает маму от воздействия негативных внешних факторов, улучшая работу иммунитета. Не стоит отказываться от продукта на период грудного вскармливания. Гипоаллергенность и богатый состав защитят организм женщины от дефицита жизненно важных веществ, а ребенка – от проявлений аллергии.

Прикорм для грудничка с использованием брокколи, обеспечит правильное формирование восприятия вкуса и подарит ребенку все необходимые витамины, станет естественным стимулятором защитных сил маленького организма.

Как использовать

Характерная особенность обсуждаемого продукта – потеря полезных свойств при длительной обработке повышенными температурами. Поэтому приготовить полезный отвар брокколи не получится.

Лечение и профилактика с помощью спаржевой капусты проводится путем включения овоща в ежедневный рацион. Для активизации похудения капусту необходимо сделать основой питания на десять дней. Полезные свойства брокколи будут максимальны при правильном использовании продукта:

• молодые соцветия лучше употреблять в сыром виде;
• варить соцветия надо не больше двух минут;
• для варки использовать подсоленную питьевую воду;
• процесс варки начинать сразу после закипания воды;
• лучше использовать варку на пару, увеличив время до десяти минут.

Рецепты приготовления брокколи отличаются разнообразием, но особый вкус главного ингредиента наделяет их общей характеристикой.

Изысканный салат

Особенности. Для устранения горечи из лука, необходимо на несколько минут опустить его в кипяток, после чего просушить на бумажном полотенце.

Ингредиенты:

• брокколи – две-три штуки;
• ялтинская луковица – одна штука;
• изюм – одна горсть;
• куриная грудка – одна штука;
• нежирная сметана или йогурт – несколько столовых ложек.

Приготовление

1. Пару крупных головок брокколи разделяют на соцветия.
2. Нарезают полукольцами ялтинскую луковицу.
3. Горсть изюма замачивают в кипятке, после чего просушивают от воды.
4. Ломтиками рубят отварную куриную грудку.
5. Соединяют все ингредиенты вместе, солят, заправляют нежирной сметаной или йогуртом.

Полезный суп

Особенности. Блюдо готовится по принципу диетического супа, его изюминкой выступает добавление брокколи, а также тонкие имбирные нотки во вкусе.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 200 г;
• картофель – три-четыре штуки;
• [link_webnavoz]морковь[/link_webnavoz] – половина корнеплода;
• лук – головка;
• помидор – одна штука;
• брокколи – 200 г;
• сливочное масло – одна столовая ложка;
• [link_webnavoz]имбирный корень[/link_webnavoz], соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Куриную грудку варят до готовности в трех литрах воды со специями, после чего вынимают и нарезают ломтиками.
2. В бульон помещают картофель, варят до полной готовности.
3. Добавляют тертую морковь, пассированную с луком, а также цельный ломтик имбирного корня, очищенный от кожицы.
4. Очищают от кожицы крупный помидор, нарезают полукольцами, добавляют в суп.
5. Вынимают имбирь, добавляют соцветия брокколи.
6. Через минуту добавляют небольшой кусок сливочного масла.
7. Выключают суп через минуту, оставляют настаиваться на четверть часа.

Рыбное блюдо

1. Куриную грудку варят до готовности в трех литрах воды со специями, после чего вынимают и нарезают ломтиками.
2. В бульон помещают картофель, варят до полной готовности.
3. Добавляют тертую морковь, пассированную с луком, а также цельный ломтик имбирного корня, очищенный от кожицы.
4. Очищают от кожицы крупный помидор, нарезают полукольцами, добавляют в суп.
5. Вынимают имбирь, добавляют соцветия брокколи.
6. Через минуту добавляют небольшой кусок сливочного масла.
7. Выключают суп через минуту, оставляют настаиваться на четверть часа.

Рыбное блюдо

Особенности. Для приготовления подходит любая рыба, с нейтральными вкусовыми качествами (пеленгас, минтай, судак, окунь).

Ингредиенты:

• рыбное филе – 200 г;
• брокколи – 100 г;
• яйца – две штуки;
• сливки – одна столовая ложка;
• сыр, зелень – по желанию.

Приготовление

1. Рыбное филе нарезают небольшими ломтиками, укладывают на смазанное маслом дно мультиварки. Посыпают специями.
2. Сверху накрывают ломтиками брокколи.
3. Заливают подсоленной смесью из взбитых яиц и сливок.
4. Готовят на режиме тушение около получаса.
5. При желании готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью и твердым сыром.

[expert_bq id=»175″]Согласно отзывам, регулярное употребление продукта позволяет почувствовать себя лучше уже через неделю. При этом, кроме повышения жизненного тонуса, наблюдается улучшение настроения, а внешний вид становится приятнее.[/expert_bq]

Применение для красоты

Для использования в косметологических целях наиболее полезно масло брокколи. Его добывают из семян растения, методом холодного прессования. Продукт обладает следующими положительными характеристиками:

• устраняет электростатическое напряжение волос;
• разглаживает структуру;
• наполняет волосы влагой;
• укрепляет волосяную луковицу;
• легко впитывается кожей;
• устраняет морщины;
• борется с краснотой;
• устраняет шелушения;
• дарит красивый цвет.

Ценное извлечение добавляют в любые средства для ухода за собой, а также в домашние маски. Использовать для красоты можно непосредственно сам овощ.

Универсальная маска

Особенности. Применяется для кожи головы, волос по всей длине, для омоложения кожи лица, шеи, декольте, рук.

Приготовление и применение

1. Соцветия вымачивают в воде на протяжении четверти часа.
2. После этого варят около шести минут.
3. Добавляют пару ложек оливкового масла.
4. Перебивают капусту в пюре с помощью блендера.
5. Остывшую массу наносят на волосы – на полчаса, лицо и другие части тела – на четверть часа.

Вред брокколи проявляется только при индивидуальной чувствительности к данному продукту. Учитывая его состав, такое явление бывает крайне редко. Побочные эффекты в виде повышения кислотности и перистальтики могут навредить при обострении язвенной болезни и панкреатите, поэтому в такие периоды употреблять капусту лучше в очень малых количествах. На этом противопоказания капусты брокколи можно считать перечисленными, а вот новые полезные свойства продолжают только открываться человечеству.