Полный химический состав твёрдой пшеницы на 100 г

Твёрдая пшеница — одна из самых распространенных и важных зерновых культур в мире. Она содержит множество полезных веществ, которые необходимы для поддержания здоровья человека. Пшеница богата белками, углеводами, клетчаткой, витаминами и минералами.

На 100 грамм пшеницы приходится около 12-14 грамм белка. Белок пшеницы содержит все необходимые аминокислоты, что делает его полноценным и ценным источником питания. Белок пшеницы также богат аргинином, лизином и глютаминовой кислотой, которые имеют важное значение для роста и развития организма.

Углеводы составляют около 70-75 грамм на 100 грамм пшеницы. Они являются основным источником энергии для организма. Углеводы пшеницы представлены в основном комплексными углеводами, такими как крахмал и клетчатка. Клетчатка пшеницы незаменима для нормального функционирования пищеварительной системы и предотвращения запоров.

Пшеница также содержит витамины группы В, витамин Е, витамин К, витамин РР и фолиевую кислоту. Минералы, представленные в пшенице, включают калий, магний, фосфор, цинк, железо и медь. Они необходимы для поддержания здоровья костей, нервной системы, иммунной системы и кроветворения.

Таким образом, твёрдая пшеница является ценным источником питательных веществ, необходимых для поддержания здорового образа жизни. Её полный химический состав делает пшеницу одним из основных продуктов питания в мире.

Углеводы

Крахмал

Крахмал является основным источником энергии для организма человека. Он легко усваивается и быстро превращается в глюкозу, которая является основным источником энергии для клеток. Крахмал также играет важную роль в процессе пищеварения, образуя гель в желудке и кишечнике, что способствует удержанию пищи в желудке и позволяет медленнее усваивать углеводы.

Крахмал также используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора. Он добавляется в различные продукты, такие как соусы, супы, молочные продукты, кондитерские изделия, для придания им нужной консистенции и текстуры.

Сахароза

Белки

Твёрдая пшеница содержит следующие белки:

Глютенины

Глютенины состоят из двух основных фракций — альфа-глютенина и гамма-глютенина. Альфа-глютенин обладает высокой растворимостью в воде и отвечает за эластичность теста. Гамма-глютенин, напротив, плохо растворим в воде и отвечает за клейкость теста.

Глютенины также содержат небольшое количество других белков, таких как бета-глютенин и омега-глютенин. Они придают пшенице уникальные характеристики и влияют на ее качество и вкус.

Глютенины имеют важное значение для пищевой промышленности, так как они обеспечивают хорошую структуру и текстуру продуктов из пшеницы. Однако некоторые люди страдают от непереносимости глютенина, что приводит к развитию целиакии или чувствительности к глютену.

В целом, глютенины являются важными компонентами пшеницы, которые влияют на ее качество и использование в пищевой промышленности.

Пектины

Пектины относятся к группе растворимых диетических волокон, которые способствуют образованию геля в кишечнике. Это позволяет улучшить перистальтику и облегчить процесс пищеварения.

Пектины также имеют противовоспалительные свойства и могут помочь снизить уровень холестерина в крови. Они также могут помочь контролировать уровень сахара в крови, благодаря своей способности замедлять поглощение глюкозы.

Пектины также используются в пищевой промышленности в качестве загустителей и стабилизаторов. Они добавляются в различные продукты, такие как джемы, желе, соусы и мармелады, чтобы придать им нужную консистенцию и улучшить текстуру.

В пшенице содержится около 0,5 г пектина на 100 г продукта.

Витамины

Твёрдая пшеница содержит ряд важных витаминов, которые необходимы для поддержания здоровья организма. Витамины в пшенице помогают поддерживать нормальное функционирование различных систем и органов.

Эти витамины играют важную роль в обмене веществ, укреплении иммунной системы и поддержании здоровья кожи, волос и ногтей. Они также помогают воспроизводству клеток и поддерживают нормальное функционирование нервной системы.

Тиамин

Тиамин играет ключевую роль в обмене углеводов, превращая их в энергию. Он также участвует в образовании нервных клеток и поддерживает нормальное функционирование нервной системы.

Тиамин в твёрдой пшенице содержится в значительном количестве. Он является необходимым компонентом питания и важным для поддержания общего здоровья.

Рекомендуемая суточная доза тиамина для взрослых составляет около 1,1-1,2 мг. Однако, доза может варьироваться в зависимости от возраста, пола и физической активности.

Помимо твёрдой пшеницы, тиамин также содержится в других продуктах, таких как мясо, рыба, орехи и бобы. Поэтому важно разнообразить свой рацион и включать в него различные источники тиамина.

Ниацин

Ниацин необходим для нормального функционирования нервной системы, образования гормонов и ДНК, а также для обеспечения здоровья кожи. Он способствует образованию энергии в организме и участвует в процессе детоксикации.

Твёрдая пшеница является отличным источником ниацина. В 100 граммах твёрдой пшеницы содержится около 5 мг ниацина. Рекомендуемая суточная норма ниацина для взрослых составляет около 16 мг.

Недостаток ниацина может привести к развитию болезни подагры, дерматита, диареи, а также нервных расстройств. Поэтому важно употреблять продукты, богатые ниацином, в достаточном количестве.

Обратите внимание, что при приготовлении пищи из твёрдой пшеницы ниацин может частично разрушаться. Поэтому рекомендуется употреблять пшеничные продукты в свежем виде или варить их на пару, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ.